Segundos
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Bacalao en sopa de tomate con lemongrass
Ingredientes
- Para el bacalao
- 1 lomo de bacalao de 500 gr
- 1 dl de vino blanco
- 1 c.s. de aceite de oliva virgen
- Sal
- Para el caldo
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1 rama de perejil
- 1 rama de apio
- 2 tomates
- 1,5 l de agua
- Sal
- Para la sopa de tomate y lenteja
- ½ kg de tomates
- 50 gr de lenteja pardina
- 50 gr de lenteja roja
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 c.s. de jengibre
- 1 c.c. de cúrcuma
- 1 c.c. de comino
- 1 c.c. de canela
- 1 rama de lemon grass
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen
- Sal
- Hojas de albahaca fresca
Elaboración
Para el caldo
En una cazuela, sofreír las hortalizas. Una vez comiencen a dorarse, mojar con el agua y cocinar hasta que haya rebajado su volumen a la mitad.
Pasado el tiempo, dejar reposar.
Para la sopa de tomate y lenteja
En otra cazuela, sofreír la cebolleta con el ajo.
En un vaso triturador, formar un jugo con el tomate, el comino, el jengibre, la cúrcuma y la canela. Colar y agregar a la cazuela. Una vez comience a hervir, incorporar el lemon grass y la lenteja pardina. Cocinar 25 minutos a fuego suave, y en los últimos 5 incorporar la lenteja rosa.
Rectificar el punto de sazón y reservar.
Para el bacalao
En una placa de horno, estirar el lomo de bacalao cortado en dos, aceitar y cubrir con el vino blanco.
Introducir al horno a 190ºC 10 minutos.
Pasado el tiempo, comprobar que esté bien cocinado y retirar del horno. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
Acabado
Servir en un plato hondo la sopa de tomate y lenteja. Sobre ésta, colocar el lomo de bacalao y hojas de albahaca.
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