Elaboración

Para la salsa

En una cazuela, sofreír el ajo y la cebolleta picados. Agregar el pan frito y sofreír el conjunto.

Mojar con el vino y el vermut y reducir a seco.

Agregar el caldo de pescado y triturar el conjunto con un túrmix hasta obtener una textura fina.

Volver al fuego y poner a punto.

Para las albóndigas

Trocear el bacalao en pequeños trozos y triturar en un vaso mezclador con el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Formar las bolas y freír en una sartén. Retirar a papel absorbente.

Acabado

Introducir las albóndigas en la salsa y darles un hervor. Corregir de sazón y servir.