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Lomo de bacalao skrei con puré de boniato, naranja y jengibre
Lomo de bacalao skrei con puré de boniato, naranja y jengibre
Ingredientes
  • Para el bacalao skrei
  • 1 lomo de bacalao de 660 gr
  • Sal
  • 2 c.s. de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 c.s. de perejil picado
  • 1 c.s. de pan rallado
  • Para el puré de boniato
  • 2 boniatos
  • Zumo de 1 naranja
  • 2 c.c. de jengibre fresco rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la guarnición
  • ½ cebolla roja
  • 2 naranjas sanguinas
  • 1 remolacha
  • Rabanitos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Zumo de 1 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Brotes de cilantro frescos
Elaboración

Para el puré de boniato

En una cazuela, cocer los boniatos en agua con sal. Una vez cocidos, pelar los boniatos y aplastar la pulpa con un tenedor. Incorporar el zumo de naranja, el jengibre rallado, la sal y el aceite y poner a punto de sazón. Reservar.

Para el bacalao skrei

Precalentar el horno a 170ºC.

Trocear el lomo en tres, salar y embadurnar de mantequilla.

Formar un rebozado con el ajo, el perejil y el pan rallado y rebozar los lomos en él. Apretar para que se adhieran.

Introducir al horno hasta que la costra se dore, durante 15 horas.

Para la guarnición

Pelar las naranjas a vivo y sacar los gajos. Cocer la remolacaha y cortar en rodajas gruesas. Cortar los rabanitos en láminas finas.

Cortar la cebolla en juliana fina y regar con el zumo de lima.

Acabado

Servir el bacalao con el puré de boniato y la guarnición.