Segundos
Para la presa
Despojar la presa de nervios y trozos de grasa que pudiera tener.
En un bol, formar un aderezo con el resto de ingredientes. Embadurnar la presa e introducir a la bolsa de vacío. A vacío total, cocer con el termocirculador 4 horas a 70ºC.
Pasado este tiempo, retirar la presa de la bolsa y recuperar los jugos sobre una cazuela. Poner a punto.
Regenerar la presa en horno, 20 minutos a 200ºC.
Pasado este tiempo, dejar reposar 5 minutos antes de trinchar.
Para la guarnición
En una cazuela pochar el ajo y la cebolla picados con una nuez de mantequilla.
Incorporar los hongos laminados y cocinar el conjunto unos minutos.
Colocar sobre una fuente de horno, espolvorear pan rallado y gratinar.
Acabado
Servir los hongos gratinados con filetes de presa a y su salsa.
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