Elaboración

Para las pizzas de berenjenas

Con la ayuda de una mandolina, cortar rebanadas de berenjena a lo largo. Salar y dejar reposar 10 minutos para que pierdan líquido.

Pasado el tiempo, secar con papel absorbente y colocarlas en una placa de horno forrada de papel sulfurizado. Agregar un chorro de aceite e introducir a asar a 180ºC 10 por cada lado (un total de 20 minutos).

Acabado

Retirar las rebanadas asadas de berenjena y embadurnar con tomate, orégano y el queso rallado. Gratinar y servir.