Elaboración

Para el baño de la torrija

Introducir los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar que infusione la mezcla.

Para la torrija

Cortar el pan de brioche y mojar con el líquido infusionado hasta cubrir.

Reservar en lugar frío.

Para la crema de café

Introducir la leche, la nata y el café en un cazo. Mezclar los huevos con el azúcar y la maicena evitando que formen grumos y verter la mezcla sobre los líquidos.

Sin dejar de remover, calentar la mezcla al fuego hasta que comience a espesar.

Retirar y dejar enfriar.

Para las patxintxis

Montar las claras ayudados de una varilla eléctrica, con una pica de sal. Incorpora el azúcar y seguir batiendo hasta que comience a brillar. Agregar la harina tamizada en forma envolvente con la ralladura de limón e introducir a una manga pastelera.

Escudillar sobre papel sulfurizado en una placa de horno e introducir a cocer 5 minutos a 220ºC.

Pasado el tiempo, retirar y dejar enfriar.

Acabado

Escurrir las torrijas y caramelizar con mantequilla y azúcar en una sartén.

Servir una vez caramelizadas con la crema de café, una bola de helado de nata, las patxintxis y café soluble espolvoreado.