Elaboración

Para la base:

En un bol, introducir las harinas, la sal y el aceite. Diluir la levadura en el agua e ir agregando la mezcla en el bol. Amasar a mano hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar.

Estirar la masa ayudados de un rodillo. Colocar sobre un papel sulfurizado en una placa de horno.

Precalentar el horno a 220ºC.

Para la pizza:

Colocar sobre la masa de pizza la cebolleta en juliana, el diente de ajo laminado, la calabaza laminada y el jamón cortado en tiras. Colocar el emmental, la mozzarella y el orégano, y hornear 15 minutos.

Acabado:

Retirar la pizza del horno y finalizar con lascas de Idiazabal, hojas de rúcula y un chorro de aceite de oliva virgen extra.