Elaboración

Para el aderezo

Mezclar todos los ingredientes, con cuidado que no queden grumos, y llevar a ebullición en una sartén para que engorde. Dejar enfriar.

Para el ceviche

Trocear el rape en pequeñas porciones, salar y cubrir con el zumo de lima exprimida a mano evitando que puedan caer las pepitas. Dejar reposar 10 minutos.

Cortar la cebolla en juliana, el rocoto en aros e introducir en el aderezo con las hojas de cilantro.

Retirar el rape del zumo de lima y mezclar con el resto de ingredientes.

Servir junto a medias rodajas de lima.