Elaboración

Para el txangurro

En una cazuela, cocinar la verdura en fina brunoise. Añadir la carne de txangurro y la salsa de tomate, y rehogar el conjunto. Flambear con el brandy, poner a punto de sal. Reservar.

Para la bechamel

Formar una roux rubia con la mantequilla y la harina. Mojar con la leche y hervir hasta que haya engordado y adquirido un tono brillante. Poner a punto de sazón y reservar caliente.

Para el crujiente

Picar las cortezas de cerdo a cuchillo. Reservar.

Acabado

En un vaso, colocar el txangurro en la base. Rellenar con la bechamel caliente y coronar con un buen puñado de cortezas de cerdo.