Elaboración

Para el caldo de pescado:

En una cazuela, sofreír las espinas y las cabezas de los pescados.

Agregar la cebolla, la zanahoria y el puerro y mojar.

Llevar a ebullición y una vez comience a hervir, retirar del fuego y dejar reposar.

Para el puchero:

Separar las pencas de las hojas y reservar éstas.

En una cazuela sofreír la cebolla con el pimiento verde, las pencas y el ajo picado.

Cortar el calamar en cubos e incorporarlo al sofrito junto al tomate rallado. Cocinar hasta que adquiera color.

Mojar con el caldo y guisar hasta que el calamar adquiera la textura deseada.

Acabado:

Incorporar las hojas de acelga y las almejas al puchero.

Corregir de punto de sazón y servir.