Elaboración

Para el caldo:

Hornear las carcasas de pollo con el hueso de caña y la costilla troceada.

Una vez hayan adquirido color, incorporar las verduras y dorar también.

Una vez horneado todo durante unos 30 minutos a 200ºC pasarlos a una cazuela y mojar con el agua, agregar las hebras de azafrán y la rama de perejil.

Cocinar el conjunto.

Para el arroz:

En una paellera, dorar la costilla con la panceta cortada en cubos y la cabezada. Sazonar bien.

Incorporar el tomate rallado con el chorizo, el pimiento, el pimentón, la pulpa de pimiento choricero y el ajo. Formar un buen sofrito.

Agregar el arroz y nacarar.

Cubrir con el caldo y cocinar 12 minutos.

En una sartén, marcar la morcilla cortada en rodajas.

Incorporarlas al arroz y cocinar 5 minutos más.

Acabado:

Servir el arroz con cebollino espolvoreado.