Elaboración

Para las albóndigas:

Cortar las berenjenas en cubos. Saltearlos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Una vez cocinados retirar del fuego.

En esa misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo picado. Una vez comiencen a adquirir color, retirar del fuego.

Introducir todos los ingredientes a un vaso americano y procesar la mezcla.

Poner a punto de sazón, agregar las pipas y formar pequeñas bolas.

Colocarlas sobre una bandeja de horno y cocinarlas a 220ºC unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Para la salsa:

En una cazuela baja, sofreír las cebolletas con la zanahoria y el ajo picado.

Una vez comiencen a caramelizar, agregar el tomate cortado en cubos y el concentrado de éste.

Agregar la cucharada de harina, dorar y mojar con el agua.

Una vez hayamos cocinado el conjunto, pasar por un pasapurés y corregir de punto de sazón.

Acabado:

Retirar las albóndigas del horno y servir acompañadas de la salsa de tomate.