Elaboración

Para las patatas:

Pelar las patatas, cortar en láminas gruesas y troquelar estas con la ayuda de un cortapastas.

Cocer en abundante agua con sal 10 minutos.

Para el alioli de escabeche:

Con la ayuda de un túrmix, formar una emulsión con todos los ingredientes. Reservar.

Acabado:

Retirar las patatas escurridas sobre un bol y empapar de aceite de oliva virgen extra y sal.

Servir las patatas coronadas con los mejillones en escabeche, el alioli y cebollino picado. Servir.