Elaboración

Para los langostinos

Pelar los langostinos manteniendo el extremo de la cola.

Introducir el ajo, el pimentón, el cebollino y el aceite en un mortero y majar el conjunto.

Exprimir las cabezas de los langostinos en el majado y sumergir los cuerpos pelados en este.

Reservar.

Para la ensalada

Lavar la quinoa bajo el chorro de agua fría y cocinar 14 minutos en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.

Pelar y despepitar los tomates. Cortar en cubos al igual que el aguacate y la cebolleta.

Mezclar en un bol con el resto de ingredientes.

Para el aderezo

Triturar los ingredientes con la ayuda de un túrmix. Reservar.

Acabado

Saltear los langostinos a fuego vivo en una sartén.

Servir junto a la ensalada de quinoa aderezada.