Primeros
Para las vainas
Pelar las patatas, cascarlas y lavarlas con agua fría.
Introducir en una cazuela con abundante agua con sal y llevar a ebullición.
Retirar los hilos de las vainas y cortar en bastones.
Introducir a la cazuela con las patatas y cocinar el conjunto 16 minutos.
Pasado el tiempo colar y reservar.
Para el aderezo de frutos secos
Majar los frutos secos y mezclar con el resto de ingredientes.
Verter sobre las vainas y mezclar bien.
Acabado
Escalfar los huevos en abundante agua con vinagre 3 minutos desde que recuperen el hervor.
Pasado el tiempo retirar sobre agua con sal y escurrir el exceso de ésta.
Servir las vainas acompañadas de los huevos escalfados.
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