Primeros
Para el ceviche
Retirar los lomos de verdel y despojarlos de piel y espinas.
Cortar en lascas y salar.
Exprimir las limas y la naranja. Rociar el verdel con ambos zumos y dejar sumergido en la mezcla junto a la cebolla cortada en juliana.
Picar el ají y el tomate en concassé. Incorporar con el verdel.
Pelar el aguacate y el mango. Cortar en cubos y agregar junto a los choclos a la mezcla.
Acabado
Poner a punto el ceviche de picante y sal. Escurrir sobre un colador y servir el sólido sobre tortillas de maíz fritas y el líquido en un vaso con una rodaja de lima.
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