Elaboración

Para el caldo

En una cazuela, dorar la cebolleta y el puerro.

Incorporar el resto de ingredientes y mojar con el agua. Llevar a ebullición.

Cocinar 10 minutos y retirar del fuego. Reservar.

Para el arroz

En una cazuela, sofreír la cebolleta con los dientes de ajo picados.

Agregar los pimientos picados y las vainas.

Una vez rehogado el conjunto, incorporar la salsa de tomate y el tomate concentrado.

Agregar el arroz, mezclar y mojar con el caldo.

A los minutos, incorporar los guisantes y las habas.

Cocinar unos minutos más.

Pasado el tiempo, rectificar de punto de sazón y dejar reposar unos minutos.

Para el pak choi

Lavar los pak choi y colocarlos sobre una vaporera. Cocinar 5 minutos.

Pasado el tiempo, retirar de la vaporera y aderezar con el resto de ingredientes.

Acabado

Culminar el arroz con las pencas de pak choi aderezadas y unos huevos fritos. Servir.