Primeros
Primeros
Bola de Falafel con chutney de pomelo y emulsión de menta
Ingredientes
- Para el falafel:
- -300 g de garbanzos cocidos
- -2 cebolletas
- -2 dientes de ajo
- -1 puñado de hojas de perejil fresco
- -1 puñado de hojas de cilantro fresco
- -1 c.c. de comino
- -1 c.c. de cúrcuma
- -40 g de pan rallado
- -Sal y pimienta
- Para el chutney de pomelo
- -4 pomelos
- -1 c.s. de ajo en polvo
- -3 c.s. de azúcar moreno
- -1 c.c. de pimentón picante
- -½ dl de vinagre de sidra
- -1 c.c. de jengibre en polvo
- -1 c.c. de canela
- -Sal
- Para la lactonesa de menta
- -½ dl de leche
- -2 puñados de hojas de menta escaldadas
- -1,2 dl de aceite de oliva virgen extra
- -1 c.c. de vinagre de Jerez
- -Sal
Elaboración
Para el falafel
Escurrir los garbanzos e introducirlos a un vaso triturador. Agregar el resto de ingredientes y formar una masa homogénea con el contenido.
Repartir la masa en porciones de 40 g y formar bolas. Colocar las bolas sobre una fuente de horno.
Con la ayuda de una brocha, pintar con aceite las bolas e introducir al horno a 200ºC 14 minutos.
Para el chutney de pomelo
Pelar los pomelos y cortarlos en pequeños cubos.
En una cazuela baja, introducir los pomelos, el vinagre, el azúcar y las especias.
Cocinar hasta que comience a caramelizar. Dejar enfriar.
Para la emulsión de menta
Formar una emulsión homogénea con la ayuda de un túrmix.
Acabado
Servir las bolas de falafel acompañadas del chutney de pomelo y la emulsión de menta.
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