Primeros
Primeros
Escalopines de pavo en salsa con verduras
Ingredientes
- Para el pavo:
- -1 pechuga de pavo
- -Harina para enharinar
- -Huevo para rebozar
- -Aceite de oliva para freír
- -Sal
- Para la salsa:
- -2 berenjenas chinas
- -2 cebolletas
- -1 puerro
- -4 dientes de ajo
- -75 g de jamón en dados
- -1 dl de vino blanco
- -Maicena para rebozar
- -2 c.s. de aceite de oliva suave
- -½ l de caldo de ave
- -Cebollino picado
- -Sal y pimienta
- Para la guarnición:
- -4 espárragos verdes
- -2 espárragos blancos
- -2 c,s, de tomates cherry
- -2 dientes de ajo
- -2 c.s. de aceite de oliva virgen
- -Sal
Elaboración
Para los calabacines
En una cazuela, sofreír las cebolletas con el puerro, el ajo picado y los dados de jamón.
Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y enharinar ligeramente por maicena.
Agregar las berenjenas a la cazuela, desglasar con vino blanco y mojar con el caldo.
Cocinar hasta que esté a punto.
Para el pavo
Cortar la pechuga de pavo en pequeños filetes y rebozar éstos.
Retirar sobre papel absorbente una vez cocinados e incorporarlos a la cazuela.
Poner a punto de sazón.
Para la guarnición
Pelar los espárragos y cortar en bastones.
Saltear los bastones junto a los tomates cherry y el ajo picado.
Acabado
Servir los escalopines de pavo acompañados de la guarnición.
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