Elaboración

Para las remolachas

Lavar las remolachas y envolverlas individualmente en papel de aluminio.

Introducir al horno a 200ºc durante 35/40 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.

Para el requesón

En una cazuela, introducir la leche con el zumo de limón y una cucharada de hierbas provenzales. Llevar a ebullición.

Una vez haya hervido, retirar del fuego y dejar reposar.

Pasar por una estameña y dejar que decante el líquido.

Extraer el sólido resultante y corregir de punto de sazón.

Para el salteado de espárragos

En un wok, saltear los espárragos verdes junto a los tomates cherry cortados por la mitad y los dientes de ajo.

Para el aderezo

Introducir todos los ingredientes a un vaso americano y triturar el conjunto hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

Acabado

Pelar las remolachas y cortar en gajos.

Servir acompañadas del requesón y los espárragos salteados.

Aderezar con un cordón de aliño y un puñado de brotes frescos. Servir.