Primeros
Para el gazpacho
Introducir todos los ingredientes lavados en un vaso americano.
Triturar, incorporar el aceite y el vinagre, rectificar de sazón y colar por un chino fino.
Reservar en frío.
Para el cóctel
Cortar los cogollos en juliana y reservar en agua helada con hielo.
Picar los vegetales en fina brunoise.
Pelar las gambas y saltearlos en una sartén hasta dorar.
Retirar de la sartén, cortar los cuerpos a cuchillo y mezclar con el resto de ingredientes.
Acabado
Con la ayuda de un aro, emplatar el coctel en el centro de un plato junto a brotes frescos y cebollino picado. Culminar con el gazpacho de frutos rojos.
Servir.
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