Elaboración

Para las lentejas

En una cazuela, sofreír la cebolleta con los ajos picados y la calabaza cortada en cubos.

Lavar las lentejas y agregarlas a la cazuela. Rehogar todo y mojar con el agua.

Cocinar alrededor de 30 minutos a fuego bajo.

Pasado el tiempo, corregir de punto de sazón y reservar.

Para las albóndigas

Formar una panada mojando el pan de molde con la leche.

Picar la cebolla y el ajo pochado a cuchillo e introducirlo a un bol junto al resto de ingredientes.

Trabajar hasta obtener una masa homogénea y formar bolas de unos 40 g.

Enharinar y freír en abundante aceite.

Introducir a las lentejas una vez fritas.

Para los tallarines vegetales

Con la ayuda de un sacapuntas para hortalizas, formar tiras de calabacín y zanahoria.

Cortar las vainas en tiras de la misma largura.

Escaldar en agua dos minutos y acto seguido saltear las tiras de verdura en un wok con un chorretón de aceite y ajo picado.

Finalizar con un cordón aceite de oliva aromatizado con trufa. 

Acabado

Servir las lentejas con la calabaza, las albóndigas y los tallarines vegetales.