Elaboración

Para las cebollas

Pelar las cebollas y poner a cocer en agua con sal 14 minutos. Pasado este tiempo retirar y dejar enfriar.

En una cazuela, sofreír el bonito con el ajo picado.

Recuperar el interior de las cebollas cocidas, picar e introducir a la cazuela con el pimentón y el tomate triturado.

Cocinar hasta lograr un relleno compacto.

Corregir de punto de sazón y dejar enfriar.

Una vez templado el relleno, mezclar el pan rallado y el huevo de forma homogénea.

Rellenar las cebollas y hornear a 180ºC 12 minutos con humedad (puede ser agua).

Para la salsa

En una cazuela baja, confitar los pimientos con los dientes de ajo y la cebolleta picada.

Una vez rehogado el conjunto, desglasar los jugos y mojar para poder triturar.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón y textura.

Acabado

Espolvorear queso rallado sobre las cebollas y dejar que gratine.

Servir sobre una base de salsa de piquillos.