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Primeros

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Arroz de carnes
Arroz de carnes
Ingredientes
  • Para el arroz:
  • 300 g de arroz bomba
  • 6 carrilleras de cerdo
  • 50 g de dados de jamón
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates pera rallados
  • 100 g de champiñones
  • 9 dl de caldo
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Para el caldo:
  • 300 g de morcillo
  • 2 huesos de caña
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 c.s. de bolas de pimienta
  • 2 dl de vino tinto
  • Agua
  • 2 c.s. de aceite de oliva suave
  • Sal
  • Para emulsión de piquillos:
  • 6 pimientos de piquillo
  • 2 dientes de ajos confitados
  • 2 yemas de huevo cocido
  • 1 c.c. de zumo de limón
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • 1,5 dl de aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Además
  • 50 g de guisantes
Elaboración

Para el caldo

En una cazuela, sofreír los huesos junto al morcillo troceado y las hortalizas.

Una vez comience a caramelizar desglasar con el vino tinto y agregar los aromáticos.

Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo 30 minutos.

Para el arroz

Limpiar las carrilleras, cortar en dos y salpimentar.

Dorar en una paellera y formar un sofrito con los dientes de ajo, los dados de jamón, el pimiento verde picado y el tomate rallado.

Trocear los champiñones e incorporarlos a la paellera junto a los granos de arroz.

Remover hasta que el arroz comience a nacarar y mojar con el caldo.

Cocinar 14 minutos desde que comience a hervir.

Pasado el tiempo, agregar los guisantes y las tiras de papada.

Para emulsión de piquillos

Confitar los pimientos con los dientes de ajo en aceite de oliva. Una vez confitados, retirar del fuego y dejar enfriar.

Con la ayuda de un túrmix, formar una emulsión con todos los ingredientes.

Acabado

Servir el arroz acompañado de la emulsión de pimientos del piquillo.