Primeros
Para la crema
En una cazuela, rehogar las cebolletas con las chalotas y los dientes de ajo.
Pelar y trocear la calabaza. Incorporarla a la cazuela y sudar el conjunto.
Incorporar el caldo y llevar a ebullición.
Una vez cocinada la calabaza, triturar junto a un chorro de aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla de cacahuete. Colar y levantar.
En el fuego, corregir de punto de sazón y agregar parmesano rallado.
Para el dukkah de cacahuete
Tostar los cacahuetes con las semillas de sésamo.
Una vez tostados, majar en un mortero con las semillas de comino y mezclar con sal en escamas.
Acabado
Servir la crema con el kale salteado y coronar con el dukkah de cacahuete.
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