Elaboración

Para los garbanzos

Introducir los garbanzos, hidratados de víspera, a una olla exprés con las hojas de laurel y un chorretón de aceite de oliva.

Cubrir con agua y cocinar 30 minutos desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y reservar.

Para las berenjenas

Lavar las berenjenas y cortar en cubos gruesos de 4x4.

Enharinar ligeramente los cubos y marcar en una plancha.

Para el guiso

En una cazuela baja, sofreír la cebolla con los dientes de ajo picados.

Incorporar los tomates cortados en cubos y la salsa de tomate.

Cocinar hasta que comience a caramelizar.

Incorporar las especias y los garbanzos escurridos con unas cucharadas de caldo.

Acabado

Incorporar los cubos de berenjena asada al sofrito y poner a punto.

Servir con hojas frescas.