Elaboración

Para la menestra de invierno

Cocer las alcachofas 12 minutos en entero. Despojar de sus hojas y reservar los corazones.

Separar las hojas de acelga de las pencas y limpiar éstas de hilos y fibras. Escaldar las hojas y cocer las pencas 5 minutos. Retirar sobre agua helada, refrescar y secar.

Cocer las zanahorias cortada en bastones junto a la borraja. Colar y reservar el agua de la cocción.

Para la salsa de conservas

En una cazuela baja, rehogar la cebolla con los dientes de ajo picados.

Diluir la levadura nutricional y la maicena en el caldo de cocción de la borraja, e incorporarlo a la cazuela.

Llevar a ebullición y una vez comience a engordar, agregar las conservas previamente lavadas.

Corregir de textura y punto de sazón.

Acabado

Agregar las verduras en orden cromático a la cazuela y cocinar unos minutos el conjunto.

Rectificar de sazón, espolvorear cebollino picado y servir junto a unos huevos escalfados.