Elaboración

Para las alcachofas

Limpiar las alcachofas y sumergir en un baño de agua y ácido ascórbico.

Colar, secar e introducir cubiertas de aceite a confitar al horno a 150º 30 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar.

Para la velouté

En una cazuela baja, rehogar la cebolla y el puerro con el ajo picado.

Incorporar la cucharada de harina y mojar con los caldos evitando que forme grumos.

Llevar a ebullición y esperar a que espese.

Para los berberechos

Incorporar los berberechos sobre la velouté y tapar. Esperar hasta que éstos se hayan abierto.

Acabado

Introducir las alcachofas en la velouté y espolvorear cebollino picado.

Corregir de punto de sazón y servir.