Primeros
Para la salsa de tomate picante
Sofreír la cebolla y los dientes de ajo picados con la hoja de laurel y la cayena.
Incorporar la harina y el vino blanco. Una vez reducido agregar el tomate y cocinar el conjunto a fuego bajo.
Corregir de punto de sazón.
Para la salsa belga
Pochar los puerros picados en mantequilla. Desglasar con el vino blanco e incorporar la nata.
Reducir y agregar ralladura de limón, sal y pimienta negra.
Acabado
Abrir los mejillones al vapor y retirarlos a dos fuentes de presentación.
Servir cada fuente con cada una de las salsas y culminar con hierbas frescas.
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