Elaboración

Para los puerros

Cortar los puerros en trozos de 5 cm. Colocar sobre un plato con papel film embadurnado de aceite, tapar y cocinar en el microondas a máxima potencia 4 minutos.

Pasado el tiempo, retirar el papel film y colocar los puerros sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.

Pasar los puerros por harina y huevo batido. Freír por ambos lados y reservar.

Para la salsa

En una cazuela, sofreír la cebolleta picada con los ajos.

Limpiar las pencas de acelga, retirar los hilos y trocear en juliana.

Incorporar a la cazuela con la calabaza cortada en pequeños cubos.

Cortar las hojas de acelga y reservar para el final.

Espolvorear la harina, cocinar sin dorar y agregar el vino.

Una vez reducido, agregar el agua y las hojas de acelga.

Cocinar el conjunto e incorporar los puerros. Corregir de punto de sazón.

Acabado

Escalfar unos huevos e introducirlos a la cazuela.

Espolvorear cebollino picado y servir.