Elaboración

Para las alcachofas

Cocer las alcachofas en entero 10 minutos en abundante agua con sal y hojas de perejil.

Pasado el tiempo, refrescar en agua fría.

Despojar las hojas exteriores y cortar en cuartos. Reservar en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden.

Para las patatas

Pelar las patatas y cortarlas en bastones.

Lavar, secar bien y freír en abundante aceite caliente.

Acabado

En una sartén, sofreír las alcachofas con ajo picado.

Una vez comiencen a dorarse, incorporar las patatas.

Freír los huevos y colocarlos sobre la mezcla de alcachofas y patatas fritas.

Romper los huevos sobre la mezcla.

Servir con unas lonchas de jamón, sal en escama y cebollino picado.