Elaboración

Para la base de coliflor

Cocer la coliflor en abundante agua durante 20 minutos aprox. Escurrir y pasarlo por la thermomix junto con el resto de ingredientes. Poner a punto de sal y pimienta y reservar.

Para el souflé

En un bol colocar la base del puré y espolvorear con la harina con la ayuda de un colador.

Montar por otro lado las yemas hasta que blanqueen y, por otro, las claras a punto de nieve.

Incorporar las yemas primero y posteriormente las claras poco a poco.

Meter al horno precalentado 7 minutos a 200ºC.

Acabado

Preparar una especie de cuscús de coliflor cruda rallando la media coliflor. Disponerla encima del souflé. Coronar con caviar y un chorrito de aceite de oliva virgen. Terminar con unos brotes de tagete.