Primeros
Para el gazpacho de mango
Pelar el mango y trocearlo.
Pelar el pepino e introducir a un recipiente grande junto al resto de ingredientes.
Dejar macerar hasta que el pan se haya ablandado.
Triturar con hielo, colar y reservar.
Para el pescaíto
Disponer los pescados en rodajas y lomos desespinados
Salar, enharinar y freír en abundante aceite caliente.
Una vez dorados, retirar sobre papel absorbente.
Para la emulsión de albahaca
Escaldar las hojas de albahaca y retirar sobre agua helada.
Escurrir bien las hojas, picar a cuchillo y formar una emulsión estable con el resto de ingredientes.
Acabado
Servir el pescaito frito acompañado de la emulsión de albahaca y un tazón de gazpacho de mango.
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