Elaboración

Para el caldo

Retirar las pechugas de los pichones y reservar.

En una olla, dorar las carcasas de los pichones, los muslos de pollo y la costilla troceada.

Incorporar las hortalizas con la ñora, el tomillo y la salsa de tomate.

Cocinar hasta que comience a caramelizar.

Mojar y cocer el conjunto ½ hora.

Pasado el tiempo, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar.

Para el arroz

Formar un sofrito con el ajo y el tomate rallado en una paellera.

Incorporar la butifarra cortada en cubos con la sobrasada, el pimentón, las setas y las hebras de azafrán. Sofreír el conjunto y agregar el arroz.

Mojar con el caldo y llevar a ebullición.

Cocinar a fuego medio 14 minutos.

Acabado

Incorporar los guisantes, la costilla y el pollo a la paellera.

Marcar las pechugas de los pichones y añadir a la paellera también.

Agregar un hilo de aceite al final para generar el socarrat a fuego bajo.

Servir junto a un cuenco de alioli.