Elaboración

Para la caldereta

Lavar las tripas de bacalao y cocer en agua 8 minutos. Pasado el tiempo, retirar del agua, enfriar y picar a cuchillo.

En una cazuela baja, tipo paella, sofreír los langostinos con piel hasta dorar por ambos lados.

Retirar una vez dorados, pelar las colas manteniendo las cabezas y reservar.

En la misma cazuela, sudar la cebolla con los dientes de ajo picados, la guindilla y la panceta cortada en cubos.

Cortar los tomates cherry en dos y agregarlos a la cazuela junto a la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero y las hebras de azafrán.

Subir la potencia del fuego hasta que el conjunto comience a caramelizarse.

Agregar las tripas de bacalao junto al calamar cortado en tiras y el arroz. Rehogar el conjunto unos minutos y mojar con el caldo.

Cocinar 10 minutos.

Acabado

Cortar el bacalao en medios lomos e incorporarlos a la caldereta. Bajar el fuego y dejar cocinar 4 minutos.

Agregar los langostinos en el último momento y corregir de punto de sazón.

Servir.