Elaboración

Para la tortilla

Cortar la cebolla en juliana fina y pochar en una sartén hasta que comience a adquirir color.

Pelar las patatas y cascarlas en trozos pequeños e incorporarlos sobre la cebolla.

Cubrir con el aceite y cocinar hasta que la patata se haya cocinado.

Batir los huevos con sal, mezclar con la patata escurrida y formar una tortilla.

Para la txapela

Batir los huevos con sal y cuajar un velo (txapela) de huevo del diámetro de la tortilla antes formada. Reservar.

Mezclar las migas de jamón ibérico con el ali oli.

Acabado

Sobre la tortilla, repartir la ensaladilla de jamón con ali oli. Cubrir con la txapela de huevo y servir.