Elaboración

Para los espárragos

Pelar los espárragos blancos y cocerlos en abundante agua con sal, azúcar y un chorro de leche 10 minutos desde que comience a hervir.

Pelar los culos de los espárragos verdes y cocer en abundante agua con sal 3 minutos o planchearlos en la parrilla. 

Para la vinagreta

Picar los pepinillos, los rabanitos y las aceitunas. Formar una vinagreta con el zumo de limón, el aceite y la sal, las piparras, las alcaparras y las cebolletas encurtidas.

Acabado

Retirar los espárragos del agua una vez cocidos sobre papel absorbente para retirar el máximo de agua.

Servir en una fuente intercalados y rociar con una cantidad generosa de vinagreta.