Elaboración

Para el escabeche de verdel

Retirar los lomos de verdel y desespinar. Reservar en una fuente.

En una cazuela, dorar unos dientes de ajo en el aceite. Agregar el pimentón, las bolas de pimienta y la hoja de laurel. Mojar con el vinagre y el vino y llevar a ebullición.

Una vez comience a hervir, agregar sobre los lomos de verdel y reservar.

Para el panaché

En una placa de horno, colocar las cebolletas, la remolacha y el pimiento amarillo. Hornear a 200º 30 minutos.

Pasado el tiempo, retirar la fuente del horno y tapar con papel de aluminio. Pelar las verduras una vez se hayan enfriado.

Separar los ramilletes de coliflor.

Limpiar las judías y cortar en tiras.

Pela las zanahorias y córtalas en bastones.

Corta los espárragos verdes en bastones.

Colocar dos ollas con abundante agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir, introducir en una de ellas la coliflor, las judías y las zanahorias. Cocer 10 minutos.

En la otra escaldar las hojas de espinaca y los espárragos.

Escurrir las verduras y reservar ordenadas en una placa de horno junto con las verduras asadas.

Acabado

Introducir las verduras al horno para calentarlas.

Servir acompañadas con los lomos de verdel y escabeche de éste.