Primeros
Primeros
Koxkera de almejas y guisantes
Ingredientes
- Para los guisantes
- 20 almejas grandes
- 400 g de guisantes limpios
- 8 espárragos blancos
- 1 chorrito de leche + 1 pizca de azúcar
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- 1 c.s. de harina
- 1 dl de vino blanco
- 2 dl de caldo de pescado
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen
- Sal
- Cebollino picado
- Además
- 4 huevos escalfados
Elaboración
Para los guisantes
Pelar los espárragos y cocer en agua con sal 10 minutos. Enfriar y reservar.
En una cazuela, rehogar las cebolletas con el ajo picado y la cayena.
Agregar la cucharada de harina con el vino y parte del caldo. Reducir.
Incorporar los guisantes y las almejas, tapar y cocer el conjunto hasta que abran.
Acabado
Escalfar unos huevos.
Agregar los espárragos a la cazuela junto con los huevos y cebollino picado.
Corregir de punto de sazón y servir.
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