Elaboración

Para la minestrone

En una cazuela, rehogar la cebolla con el ajo majado.

Pelar la zanahoria, cortar en cubos y agregar a la cazuela.

Cortar el pimiento verde y el calabacín, del mismo tamaño que la zanahoria e incorporar a la cazuela también. Pochar bien el conjunto.

Agregar los garbanzos con el tomate cortado en cubos y la salsa de tomate.

Mojar con el caldo y hervir el conjunto.

Para el cuscús

Calentar el agua con una pizca de sal y una vez comience a hervir, agregar ésta sobre el cuscús. Tapar y dejar que hidrate.

Acabado

Incorporar las hojas de espinaca y la sémola sobre la sopa. Poner a punto y servir.