Primeros
Para el aderezo
Introducir todos los ingredientes a un vaso mezclador y con la ayuda de un túrmix, formar una emulsión. Reservar.
Para el aguacate
Cortar los aguacates en dos y retirar el hueso central.
Con la ayuda de una cucharilla, retirar parte de la pulpa sin que pierdan la estructura. Picar la pulpa e introducirla a un bol junto a las migas de atún.
Picar la cebolleta y los pistachos. Mezclar con el resto de ingredientes y aderezar.
Acabado
Rellenar los aguacates con el relleno formado. Culminar éstos con huevos de codorniz fritos.
Servir.
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