Elaboración

Para el caldo

En una olla, saltear la cebolla y el puerro hasta dorar.

Agregar los mejillones y flambear con el brandy.

Añadir el agua y hervir.

Colar, recuperar los frutos del mejillón y reducir el caldo a la mitad.

Para el cuscús de brásicas

Rallar las flores de coliflor y brócoli. Escaldar en abundante agua con sal y retirar a agua helada. Reservar.

Para el arroz

En una paellera, sofreír los ajos, la cebolleta y el pimiento verde. Agregar el tomate rallado y caramelizar. Incorporar el arroz, el pimentón y las hebras de azafrán.

Mojar con el caldo caliente y cocer 12 minutos.

Pasado este tiempo, incorporar los mejillones picados y el cuscús. Cocer 4 minutos más.

Acabado

Formar 4 huevos escalfados y servir sobre la paellera con cebollino picado y un chorretón de aceite de oliva virgen extra.