Elaboración

Para la salsa

En una cazuela, rehogar la cebolla con el ajo picado en mantequilla.

Picar el mix de setas e incorporarlos a la cazuela.

Una vez comience a adherirse, desglasar con el vino blanco y reducir. Mojar con el caldo y la nata y cocinar el conjunto.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Para el aceite de hierbas y limón

Deshojar las hojas de los tallos. Escaldar en abundante agua hirviendo, colar y retirar a agua helada.

Cortar a cuchillo, secar bien e introducir a un vaso triturador cubiertas de aceite y el zumo de limón y la ralladura de éste.

Triturar a máxima potencia hasta obtener una salsa de color verde y homogénea.

Para los raviolis

Pelar las colas de cigala y rellenar las láminas de wonton con los cuerpos de éstas. Sellar las láminas con huevo batido en forma de triángulo.

Acabado

Cocer los raviolis en abundante agua con sal 2 minutos.

Servir los raviolis sobre una base de salsa, un cordón de aceite de hierbas y queso y limón recién rallados.