Elaboración

Para la ensaladilla

Rallar las patatas y las zanahorias cocidas. Agregar un chorretón de aceite de oliva virgen extra, la clara del huevo cocido y sal.

Cortar los cuerpos de los langostinos y mezclar con el resto de ingredientes.

Agregar la salsa picante y la mayonesa. Formar la ensaladilla.

Acabado

Deshojar las endivias y rellenarlas con la ensaladilla. Culminar con las huevas de salmón, cebollino picado y brotes frescos. Servir.