Elaboración

Para la crema de porrusalda y de corales

En una cazuela, pochar el puerro junto a la cebolleta y el ajo picado.

Pelar y cascar la patata. Agregarla a la cazuela, rehogar el conjunto y mojar con el caldo.

Cocinar hasta que la patata se deshaga.

Con los corales de las vieiras hacer también otra crema rehogándolas con un poco de aceite y ajo y leche.

Pasado el tiempo, triturar ambas, colar y corregir de punto de sazón.

Para las vieiras

Salar las vieiras y sellar por ambas caras en una sartén.

Una vez cocinadas, rociar con el vinagre y recuperar los jugos con las vieiras.

Acabado

Servir las vieiras sobre la crema de puerros y la de corales con sus jugos. Culminar con unas huevas, polvo de jamón y cebollino picado. Servir.