Elaboración

Para el cardo

Separar las pencas de cardo y elegir las centrales (más tiernas).

Con una puntilla, eliminar las partes duras y fibrosas de éstas e introducir en una blanqueta con hojas de perejil para evitar que se oxiden.

Cocer las pencas en abundante agua con sal 20 minutos.

En una cazuela, formar un sofrito de ajo y jamón. Agregar una cucharada de harina y parte del caldo de cocción del cardo. Llevar a ebullición y dejar que hierva de forma suave.

Incorporar las pencas cocidas y las almendras majadas con cebollino picado.

Para la alcachofa

Introducir las alcachofas en entero a una cazuela cubiertas de agua con sal y las ramas de perejil. Llevar a ebullición y cocinar hasta que podamos pinchar éstas con facilidad con una puntilla. Refrescar y proceder a limpiar.

Cortar en cuartos e introducir junto al cardo en salsa. Poner a punto.

Acabados

Servir en un plato hondo una base de guiso de cardo y alcachofa. Sobre éste, colocar los frutos de ostra con media loncha de papada y unas hojas de perifollo. Servir.