Elaboración

Para la salsa jardinera

En una cazuela, rehogar la cebolla con las zanahorias y el ajo picado. Agregar la salsa de tomate y el vino blanco. Reducir.

Una vez reducido, mojar con la mitad de caldo y llevar a ebullición. Triturar y colar.

Limpiar los champiñones, cortar en cuartos y saltear en una sartén. Incorporar a la salsa y poner a punto.

Para las albóndigas

En una cazuela, rehogar la cebolla picada y el ajo.

Rallar las zanahorias y machacar los garbanzos cocidos.

Introducir los ingredientes a un bol y trabajar hasta obtener una masa homogénea. Formar bolas, pasar por pan rallado y freír.

Introducir las albóndigas a la salsa y poner a punto.

Para el arroz jazmín

Lavar el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría.

En una cazuela, colocar el agua con el arroz y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar 11 minutos.

En una sartén, tostar los cominos, las semillas de cilantro y los hinojos.

Agregar al arroz con la ralladura de lima y mezclar el conjunto. 

Acabado

Servir las albóndigas junto al arroz.