Elaboración

Para las vieiras

Lavar las vieiras y reservar los frutos y los corales.

En una cazuela, rehogar la cebolla pochada con el ajo picado. Incorporar el jamón cortado en dados y mojar con el albariño. Una vez haya reducido, agregar la salsa de tomate y los corales picados. Cocinar el conjunto y corregir de punto de sazón.

Acabado

Colocar los frutos de vieira en cada concha y cubrir con el sofrito. Espolvorear pan rallado y unas nueces de mantequilla. Gratinar y servir.