Elaboración

Para el ceviche

Abrir las ostras y extraer los frutos y el jugo de éstas. Lavar las conchas y reservar.

Cortar la cebolla en fina juliana y colocarla sobre las ostras.

Exprimir las limas y cubrir los frutos de las ostras con el zumo y el jugo de éstas. Reservar.

Pelar, despepitar y picar los tomates.

Acabado

Aderezar las ostras con la salsa de soja y el polvo de pimiento de Espelette. Servir sobre las conchas con el tomate en cubos, el jugo y hojas de menta.