Elaboración

Para los tomates

Cortar en trozos irregulares el tomate de ensalada y el verde, aliñar con la sal en escamas y aceite.

Hervir el vinagre con la misma cantidad de agua, más la sal y el azúcar, volcar en caliente sobre los tomates cherry.

Saltear los tomates de rama abiertos por la mitad con un poco de aceite y orégano.

Para las ventrescas

Hacer la ventresca con un poco de sal y una gota de aceite por la parte de la carne a fuego fuerte un minuto y dejar por la parte de la piel a fuego lento unos cinco minutos más.

Para los lomos de bonito

Introducir los lomos de bonito perfectamente limpios en el agua con sal hirviendo. Apagar el fuego y dejar que los lomos se cuezan ahí.

Acabado

Mezclar todos los tomates y ponerlos en la fuente.

Sacar las lascas de la ventresca fresca y las de la lata e intercalarlas sobre los tomates junto con los lomos de bonito cocidos.

Terminar con la cebolleta cortada muy fina y el orégano.

Culminar con las perlas de aceite de oliva con guindilla.